La cuisine.

les cuisines :

3 cuisines à bord du bateau.. Pont 3 pour les restaurants, pont 9 pour le buffet et le restaurant club Bacco et pont 0 pour la cuisine de l'équipage.

Ces cuisines embauchent environs 170 personnes. Elles sont séparées en différentes sections :

Préparation viande, préparation légumes et fruits,  préparation des sauces,préparation des entrées puis, préparation des plats.

On trouve aussi la partie boulangerie, pâtisserie. Et bien sûr la plonge où se lavent environs 4000 assiettes par heure.

Préparation des entrées : les entrées froides sont faites à l'avance puis conservées au frais dans des grands frigos.

Boucherie et préparation de la viande : En une croisière d'une semaine, nous allons consommer pour environs 3300 passagers et 1100 membres d'équipage 7000 kg de viande. La viande est découpée avant de rentrer en cuisine pour que le travail de cuisson se fasse plus rapidement en cuisine.

Beaucoup d'aliments arrivent congelés à bord du bateau . Nos cuisiniers doivent alors respecter un temps de décongélation, un temps de cuisson ainsi qu'une température de cuisson.

En une croisière nous allons consommer environ 5000 kg de poisson.